DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS EN EL COCUY DE PENCA ARTESANAL “EL TOCUYANO”

Resumen

La calidad del cocuy de penca, una bebida alcohólica artesanal venezolana, depende de parámetros fisicoquímicos. Este estudio cuantificó el grado alcohólico, la acidez total, los ésteres, los aldehídos y el extracto seco en cocuy original y macerado, usando métodos refractométricos, volumétricos y gravimétricos, contrastando con la norma COVENIN 3662:2001. La investigación, con enfoque cuantitativo, diseño no experimental y transversal, indicó un grado alcohólico de 43,8 °GL en el original y 40 °GL en el macerado, dentro del rango normativo (40-50 °GL). La acidez total fue de 19,3 mg y 139,3 mg por 100 mL de alcohol anhidro, por debajo del máximo (200 mg). Los ésteres alcanzaron 30,6 mg y 41,3 mg, y los aldehídos 13,4 mg y 22,0 mg, ambos inferiores a sus límites. El extracto seco mostró 9,1 mg y 18,3 mg, dentro del margen permitido. Se concluye que el cocuy “El Tocuyano” cumple con los estándares de calidad.